マグロをスーパーで買ってきて、
普通に冷凍して解凍すると、
汚い褐色になってしまい
色変わりしてしまったってこと
ありせんか？
茶色っぽく変色
しても食べられるのでしょうか。
それって大丈夫？
腐ってない？
というあなたに
食べても大丈夫なのか、
変色しないようにする
予防法をご紹介します！
スーパーで買ったマグロが変色しちゃった！食べられるの？
マグロの変色は、
褐変というそうで、
腐ったわけではないので、
おいしくいただけます。
（外に数日置いといた
とかというのは・・腐ってます^^）
マグロって、
スーパーで買ってきて、
普通に冷凍して解凍すると、
汚い褐色になってしまい
色変わりすることも。。
結論から言うと・・・
マグロの肉質は、
冷凍する温度で、
変わってしまうんです⁉
まぐろ漁船は、
赤い美味しいまぐろを
売るために、
－６０℃以下で凍結して、
－５５℃以下で冷凍保存
しています⁉
主人の父が現役時代、
マグロを仕入れるときは、
冷凍ショーケースの温度が、
少なくとも－３０℃以下で
保存されているお店で、
仕入れていました。
仕入れた後は、
一番良いのは、
その日のうちに全て
使い切るのだそうです‼
そんな主人の父が、
私たちにマグロを
買ってきてくださったとき、
冷塩水に浸した、
布巾や新聞紙に
包まれていました。
父、いわく、
乾燥と変色を防ぐため
とのことでした。
そして、
それを保存するには、
他の物と重ねたり、
くっついたり
させないようにして、
冷蔵庫(４～５℃)で保存すれば、
２～３日は大丈夫と、
アドバイスもらいました‼
マグロの変色は、
褐変というそうで、
腐ったわけではないので、
おいしくいただけます。
マグロの変色は色素が原因なんだって！！
家庭の冷蔵庫や
冷凍室で保存すると、
変色してしまうことが
よくあります⁉
それは、
色素のミオグロビンが
酸化してメトミオグロビンを
作り出すことでおきます。
マグロが最も変色しやすい温度は？びっくりな解凍方法とは？
肉の表面は－３～－４℃
中心部は－６～－７℃。
ですから、
変色を防ぐためには、
－３～－７℃の温度の時間を、
短くさせること‼
つまり、
急速解凍がポイントです!(^^)!
ビックリする方法ですが、
４０℃のお湯に、
布で包んだマグロのサクを、
しばらく漬けておくんです⁉
こうすることで、
表面が変色する温度を、
一気に解凍され、
内部はまだ冷たいままです！
なので、
内部が解凍されるまでの間に、
表面が変色するのを、
防げるんです‼
漬けすぎてもダメなので、
１分くらいであげて、
水分をふき取って、
主人の父がしてくれていたように、
濡れた新聞紙で包んで、
４~５℃くらいの冷蔵庫で、
ゆっくり自然解凍します。
主人と二人で食べても、
食べきれないほど
いただいたので、
もう１度冷凍しようとしたら、
主人に、
「再冷凍は、絶対してはいけない！」
「今日、食べきっちゃおう！」
と忠告されました‼
家庭の冷蔵庫の冷凍室は、
開け閉めも頻繁で、
室温はだいたい－10℃
そこそこです⁉
開け閉めがあるとそれ以下に…
一番変色しやすい
ー3~－7℃の環境じゃないですか⁇
結論(―_―)!!
冷凍まぐろのかたまりは、
家庭の冷凍室では、
変色させずに保存不可能です‼
なので、ちょっと高めでも、
その日のうちに
食べきれる量だけ、
買うことをお勧めします♪
驚きの小耳情報‼
鮮魚を20日以上も熟成させた、
「発酵熟成熟鮮魚」
実は私も、
主人の父から、
「マグロは捕れたてより、
数日置いたほうが
熟成しておいしいんだ」
と聞いたことがあります。
通常なら
1週間程度で腐っててしまう
マグロのお刺身！
それを20日以上も、
熟成させるには⁇
ズバリ！！
畜産のお肉に貼るシート
『エイジングシート』
2018年、
明治大学とミートエポックは、
日本初の熟成製造技術
『エイジングシート』を使って、
魚の熟成化に成功した⁉
と発表しています‼
そしてミートエポックは、
肉の熟成に仕えて、
しかも、
人体に無害な菌を培養して、
とれた胞子を、
布に付着させることに、
成功したのです‼
それを川崎市北部市場が、
『エイジングシート』を使った
「発酵熟成熟鮮魚」を、
商品化しましたヾ(≧▽≦)ﾉ
《食べられるお店リスト》
川崎市： 着席型大型店
「寿司 魚がし日本一 川崎店」
横浜： 立喰店 「寿司 魚がし日本一 みなとみらい店」
都民のあなたへ・・・ ♪
都内で食べられる場所♪
熟成魚場 「福井県美浜町 日本橋本店」
魚河岸料理 「青ゆず寅 豊洲」
これほどの保存力は
ありませんが・・・
私がお肉やお魚の保存のために使っている保存シート！
ミートロール プロ仕様の
熟成肉保存シート
保鮮紙 食肉 精肉用 \1980（税込み）
ポイント！
◎生肉や冷凍肉の、
鮮度を保てる！
◎血液や水分を、
適度に吸収して、
変色を防ぐ！
◎保湿・保水性能で、
乾燥や目減りを防ぐ！
◎濡れても破れにくく、
使いやすさも抜群‼
◎天然バージンパルプ１００％‼
◎有害物質無しで、
しかも日本製！安全♪
大きさも、300×100ｍと、
使いやすいサイズです♪
ここで、
お伝えしておきたい
ことがあります。
私は、熟成させるために
使うつもりはなくて、
鮮度を保つために
使っています。
マグロ 熟成魚の作り方は、
『良い状態のお魚を仕入れ、
適切な処理をして寝かせて、
旨みが最高潮のタイミングを
見極めて食べる』
という、熟練の技⁉
その難しさは、そのまま、
家族の健康の危機に、
直結します！(>_<)
気をつけないと食中毒の危険が
あります⁉
くれぐれも
気を付けましょう‼
マグロが腐るのはどのくらいから？腐ったらどうなる？
先ほど書きましたように、
旨み成分が、
最大限に引き出されたタイミングは、
マグロなら1週間くらい、
寝かせるというので、
腐敗する一歩手前です⁉
自前で作ったら、
間違えて、腐りかけて
生臭くなったモノを、
食卓に出してしまう
っていう危険があります⁉
普通、生の魚肉は、
1週間から、
腐り始めて、
きっつ～い腐敗臭が
してきます。
触ると、ヌルヌルして、
指を離すと、
糸を引きます⁉
マグロ大好きな私は、
こうならないうちに、
できればおいしいうちに、
マグロを食べきりたいです‼
料理人の主人直伝（笑）！スーパーで食べられそうなマグロの見極めを伝授‼
主人がよく、
マグロを目利きに行くのは、
大井町の阪急！
わたしがくっついて
行った時に主人から
伝授された、いいマグロの見極めを
お伝えしますね♪♪
◎パックの底に、
水っぽい血が
たまってないか？
◎全体の色が、
黒っぽくないか？
◎ラップで、サクの角が、
柔らかくつぶれてないか？
◎血合いが黒ずんでないか？
伝授されてもやっぱり、
鮮魚の目利きは、
主人にお任せの私です(*´з`)
結局マグロはまとめ買いせず少しずつおいしいうちにが最良！
まぐろ好きなあなた♪
大好きだからって、
マグロ解体ショーで、
ブロックで買っちゃってから、
適切な処理をしないで、
とりあえず冷凍⁉
という私のようなことを
してしまっては、
台無しです⁉
・・・しかも私、
自分の冷凍室の
広さまでも、
考えずに購入して、
主人に怒られちゃいました(・_・;)
どうぞ、少しずつ
おいしく召し上がって
くださいね！
