ついついやってしまうお刺身の放置。。
でも、お刺身は1時間も
しないうちから
菌が増殖し始めます。
菌が増えた刺身を食べると
体調によって影響を
強くうけたりするもの。
お刺身は、常温でそのままに
しておいたら何がどう、
危ないのか？
情報を集めましたので、
解説しますね！
刺身の常温で放置は何分で危険⁉刺身に何が起こるのか⁇
コロナですっかり、
家飲みが定着して、
スーパーで買ったお刺身を肴に、
のんびり冷酒～♪
・・・なんて、
あっという間に、
常温でお刺身を放置⁉
ということ、
ありませんか？
食事が終わってしばらく放置したお刺身。。
「余ったお刺身、
まだたべられるかも？」
は危ないかも(>_<)
食中毒を起こす、
大腸菌は、
基本、常温で15~20分で、
倍に増えちゃうんです⁉
見た目や臭いで、
判断してはダメです！
主に食中毒になる菌のうち、
特に増殖が速い、
腸炎ビブリオは、
海水の中にいる細菌です⁉
冷蔵では増殖せず、
加熱すれば殺菌されます！
でも常温時の増殖の速さは、
腸炎ビブリオで9分⁉
厚生労働省では、
生食用の魚介類の、
成分規格を決めています。
その中の測定法に基づいて、
「算出された菌の数が、
１ｇあたり100以下」
でなければ、
販売してはいけません‼
それでは具体的に、
お刺身を2時間以上、
常温で放置したら、
腸炎ビブリオは、
どうなるのでしょうか？
ひと切れ20gのお刺身に、
最初についていた菌は、
2000個とします。
＝1gで100以下に基づいて
9分ごとに、倍増して、
2時間後10万個を優に超えて、
8000倍以上に増えて
しまいます⁉
また、
菌の数が少なくても、
ひどい食中毒を起こす、
出血性大腸菌
サルモネラ カンピロバクター
は、もっと危ないです⁉
夏の期間は特に危ないです。
コロナにも
気を配りたいですが、
菌はあなたの周りに、
たくさん居ます。
食事にも気を付けて
すごしましょうね！
刺身の常温放置で気をつけたい食中毒 “ＨＡＣＣＰ”で食中毒予防
ハサップって、
私たちの普段の生活からは、
かけ離れた、
遠い異空間での
取り組みとばかり、
思っていました！
しかし！
そうではなかったんです⁉
厚生労働省HPで、
～家庭で行うＨＡＣＣＰ～
ハサップ：宇宙食から
生まれた衛生管理）
が、奨励されています‼
【食中毒予防の三原則】
食中毒菌を・・・ 付けない‼
増やさない‼
殺菌する‼
次の、６つのポイントは、
この三原則からなっています♪
厚生労働省のHPには、
最後の原則は、
「殺す」と書いてありましたが、
悪をすぐ殺すって、
ちょっと過激に思います。。
でも・・・ 殺さないと、
私たちが、
命の危険にさらされて
しまうんですね・・・。
「食中毒⁉」っていうと
ニュースでよくみる、
外食でよくあることと
思っていましたが、
実は毎日の家庭の食卓でも
起こっているんです！
主婦を20年やってきた、
私だからこそ、
慣れてしまって、
いい加減になってしまってる、
除菌＆殺菌‼
あなたも、
食事作りに焦点を当てて、
ポイントをおさえましょう!(^^)!
簡単なことの積み重ねなので
ぜひ実行してくださいね。
ポイント 1： 食品の購入
肉、魚、野菜などの
『生鮮食品』は、
買い物の最後に、
新鮮な物を購入して、
肉汁などがこぼれないよう、
ビニル袋に入れて、
なるべく早く帰って、
冷蔵＆冷凍しましょう‼
我が家は、徒歩1分以内に、
スーパーがあるので、
助かっています♪
遠い方は、
スーパーに常備してある、
氷などを利用して、
持ち帰りましょう！
ポイント 2 ：家庭での保存
冷蔵庫は１０℃以下！
冷凍庫は－１５℃以下！が、
目安です♪
適時に、温度計で、
温度を確かめましょう。
レストランなどの冷蔵庫＆
冷凍庫には、
表に庫内温度計がついていて、
当番表があって、
1時間ごとにチェック
していますね！
細菌は、だいたい、
１０℃では増殖が
おそくなって、
－１５℃では停止します！
でも、殺菌されるわけでは
ありません⁉
早めにいただきましょう♪
でも！冷蔵庫の過信は禁物！
冷蔵庫や冷凍庫の、
詰めすぎには注意が
必要です。
目安・・・庫内の
７割程度 ♪
細菌汚染を防ぐ良い方法♪
簡単なことですが・・・
肉、魚、卵などを触るときは、
前と後に必ず手を洗いましょう。
肉や魚などは、
冷蔵庫に入れるとき、
ビニール袋やタッパー、
ジップロックなどに入れて、
他の食品に、
肉汁がたれないように、
注意しましょう‼
ポイント 3：下準備
♪要チェックリスト♪
・ゴミはきちんと
捨ててありますか？
・調理台の上は
かたづいていますか？
・タオルやふきんは、
キレイなものに替えてありますか？
・せっけんはありますか？
・手を洗いましょう。
♪手洗いタイミング♪
生の肉、魚、卵を
触ったあと
途中でペット等動物に
触ったあと トイレに行ったあと、
おむつを交換したあと
鼻をかんだりした後
ポイント 4 調理
調理を始める前にもう一度(^_-)-☆
台所がよごれていないかな？
タオルやふきんは、
キレイなモノにしてるかな？
手洗いしたかな？
生の肉や魚などの汁が、
生で食べるモノや、
できたお料理にに
かからないように、
気を付けましょう‼
ラップしてある、
野菜やカット野菜も、
よく洗いましょう！
生肉や魚を切った後の
まな板は、
洗って、熱湯煮沸しましょう‼
私はよく、忙しいので、
先に、生で食べる
野菜や果物を切ってから、
お肉や魚を切るように、
順番を決めていますが、
できれば、包丁やまな板は、
肉用、魚用、
野菜用と別々にそろえて、
使い分けると安全ですヾ(≧▽≦)ﾉ
また、 冷凍したものを、
室温で解凍すると、
食中毒菌が増える⁉
っていう可能性もあります(>_<)
わたし、いつも、
やっちゃってました(>_<)
解凍は・・・ 冷蔵庫の中か、
電子レンジを使いましょう‼
密閉されたものなら、
入れ物ごと、
流水をかけながして、
解凍しています！
そして、これ大事なんですが！
料理に使う分だけ解凍して
解凍が終わったら
すぐ調理します‼
私もよく、やっちゃってましたが・・・
解凍したあとのものを、
使わなかったから～って、
再冷凍＆再解凍を
繰り返すのは
食中毒菌が増殖する、？
条件が整いやすく、
とっても危ないんです(>_<)
加熱すれば・・・
食中毒菌がいたとしても、
殺菌することができます！
目安・・・中心部の温度が
７５℃ で１分間以上
加熱すること
これ、保育園で働いていた時、
栄養士さんが毎回、
温度計を食材にさして、
やっていました(*^^)v
あとΣ(ﾟДﾟ) 私がよく、
やってしまっていたことですが、
料理を途中でやめて、
そのままにすると・・・
細菌が増えたり、
新たについたりします(>_<)
冷蔵庫に入れましょう‼
そして、もう1度、
調理をするときには、
十分に加熱しましょう‼
調理道具も忘れずに！
そして、長年主婦していると、
手抜きになりがちな、調理道具⁉
包丁、食器、まな板、
ふきん、たわし、スポンジ・・・
使った後はすぐ‼
洗剤で洗って、
流水で良く洗い流しましょう‼
私は、生肉やお魚を、
切った後の包丁、まな板などは、
洗った後、熱湯煮沸すると、
スッキリします♪
コロナで、食後、
主人や子どもが、
お茶碗洗いをして
くれるようになったのは、
ありがたいんですが・・・
シンクの中に、
たわしやスポンジを、
濡れたまんま放置(; ･`д･´)
そんな時は何も言わずに、
独りになったら・・・
たわしやスポンジを、
速攻‼熱湯煮沸！
特に、ふきんは、
こまめに清潔なものと
交換しましょう！
保育園では、
漂白剤に１晩つけ込んで、
明朝、消毒されて、
キレイになってから
乾かして使っていました♪
面倒くさがりの私は、
20年の主婦生活で、
この「ふきん」を、
やめました！
洗ったら・・・
熱湯煮沸＆自然乾燥です♪
ただ、そのまま放置も、
食器や調理道具に、
新たにほこりや菌を付ける⁉
っていう危険があるので、
本当は、自然乾燥したら、
すぐに食器棚へ入れたほうが、
なお良いですね♪
ポイント 5： 食事
食事の前の手洗いは、
当たり前として・・・
合言葉は！
『清潔な手で！
清潔な道具を使って、
清潔な食器に
盛りつけましょう。』
♪食べるときの温度♪
温かく食べる料理は温かく！
冷やして食べる料理は冷たく！
が基本‼
目安・・・
温かい料理＝６５℃以上
冷やして食べる料理＝１０℃以下
我が子が、猫舌なので、
うちは食べる時間の、
1時間前くらいから準備して、
温かいお料理も、わざと、
冷ましてから出しています(￣▽￣;)
今日からちゃんと、
温かいうちに食べさせよう⁉
♪食事の時間♪
子どもたちの給食は、
だいたい15~20分で、
食べ終わりましょう♪
って言われているんですが、
それは衛生の面からも、
理にかなっていたんですね⁉
調理前もそうでしたが、
調理した後のお料理も、
そんなに長く、
室温に放置しておいては、
危ないんです⁉
前にも書きましたが、
出血性大腸菌は、
室温でも１５～２０分で、
２倍に増えてしまいます⁉
ここが、
食事は15~20分っていう、
目安のラインなんですね！
我が家には、
一緒に暮らしていませんが、
特に、乳幼児やお年寄りは、
症状が重症化しやすく、
死亡率も高くなります⁉
調理するときには、
加熱を十分にして、
出してあげましょう‼
ポイント 6 ：残ったお料理
こういうことは、
主婦になってから1度も、
やってことがありませんが、
残ったお料理を扱う前にも、
手洗いが必須なんです⁉
しかも、残ったお料理は、
早く冷めるように、
浅くて小さな器で、
もちろん！きれいな器に、
移し替えて、
冷蔵保存しましょう‼
残ったお料理を、
もう1度、温め直す時も、
十分に(75℃以上)加熱しましょう！
汁モノは沸騰するまでが目安です！
そして、もったいないおばちゃんの、
私は、とても心苦しいんですが、
時間が経ちすぎたり、
ちょっとでも、おや？っと
思ったら・・・
思い切って捨てましょう(―_―)!!
家族の健康を担う私が、
今日から！いや、今から！
このポイントをきちんとふまえて、
買い物や料理をして、
家庭の食中毒を防ぎます(^^)/
食中毒は他人事じゃない あなどらないで⁉日々の調理‼
主婦の私やあなたが、
まずは気を引き締めないと、
おいしいお刺身もお料理も、
家族の健康維持には、
つながらないっていうことを、
主婦20年経って今一度、
考えさせられましたね<m(__)m>
そして、家族も、
一人ひとりができる
食中毒対策は簡単!(^^)!
出された料理は、
すぐ、おいしいうちに、
くいただくことですね♪
コロナだけじゃなく、
身の回りには、
いろ～んな細菌が、
共存しています。
あまり過敏にならず、
♪つけない♪
♪増やさない♪
♪殺菌する♪
を心がけましょう！
